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【时博体育】从“山寨肯德基”到“西域快餐巨头”是怎样炼成的?

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时博体育注册登录_百福烤霸作为一个在新疆共同繁荣的西式快餐连锁品牌,通过产品生产技术的创意稳定了差异化定位,逐步完成了从山寨肯德基到西式快餐巨头的转变;但转型后的百福炒巴依然没有停止思考:如何在西式快餐的结构中进一步展现新疆传统饮食文化?因为这涉及到一个新疆本土西式快餐连锁品牌的灵魂。百福烤饼的灵魂问题1998年,百福烤饼创始人王俊岭进入新疆乌鲁木齐首家专营西式快餐的百福餐厅。

以汉堡和炸薯条为核心的产品线,大量红印的翻新环境,以及较低的产品价格,让百福长期被视为肯德基的山寨版。对此,王俊岭没有坚持。在公司正式成立之初,王俊岭瞄准了包括肯德基在内的外国快餐巨头。

本世纪末,百福完全模仿肯德基的整体模式。供应商是肯德基,连店里的地砖都和肯德基一样,就是广州的供应商发货的。百福考巴餐厅的室内设计和肯德基的风格很像。

而且模仿带来的后遗症很严重。2002年肯德基进入新疆时,在百福对面开了第一家店。虽然百富在质量上赢不了国外的,甚至价格更低,但是做好了就是一种欺骗,百富的生意受到了影响。

痛苦导致改变。一次偶然的机会,王俊岭了解了古代楼兰的一种烧烤制作方法。

这种方法是用一个装置在炉中煮沸来控制温度和湿度,烤出来的肉外表棕脆,里面多汁。王俊岭毫无灵感。经过多次实验,他又一次用现代化的生产设备搭建了边煎边煮的工艺,对百福展开了全面改造,将主打产品定位为烤鸡,用烤鸡专家定义品牌,倡导健康美味的理念,进入了一条有别于国外快餐的差异化道路。百福烤巴生产的沙漠烧鸡,采用了独特的边炒边煮的工艺,排出了食物本身多余的油脂,保证了味道鲜美。

改造后,白服改名为白服炸巴。为了打造产品的标准化副本,王俊岭请美国和新加坡的食品工艺自动化工艺设计专家将这一古老的工艺改造成缓慢、自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统,德国著名的食品设备制造商Rational Company为其生产了生产设备,为品牌链做好了规划。开始连锁经营的百福炸吧,2008年开始认识资本,2015年成功上市,成为国内首家在新三板上市的连锁餐饮企业。

目前,全国有多达110家商店。其中直营店近70家,年营业额约3亿元。百福炸巴走进模仿者的阴影中寻找2003年的全面转型,是一个里程碑。转型后的百福烤霸并没有停止思考:作为新疆本土的西式快餐连锁品牌,如何将新疆传统美食文化融入西式快餐产品中,用地域文化稳定百福烤霸的核心竞争力?新疆是历史上四大文明的交汇点,传统菜系众多,特色菜系传承。

我们正在自学和吸收新疆特色饮食文化的营养,并将其与代表古老和时尚的西式快餐相结合。新疆百福餐饮有限公司总经理马静表示,如何将新疆文化提取并融入到餐饮文化和产品文化中,仍然是我们仍在探索的问题。百福考巴的自由选择,意味着新疆传统饮食文化在食品生产工艺、产品形式、特色食材等方面都要流经西式快餐的结构,并做了很多尝试。

该餐厅的主要产品沙漠烤鸡是新疆美食文化的代表。无论是产品中使用的油炸技术,还是产品名称中的沙漠,都具有新疆历史文化的特点。馕比萨可以称为新疆传统面食馕和西餐的结合,我 西域馕比萨和百福考巴餐厅的楼兰馕比萨都在考虑大型烤鸡、烤肉串等典型的新疆传统美食,以及炒面、炒面等一些面食。此外,百福考巴还考虑利用新疆特产水果,如杏子、苹果、梨等,制作具有新疆美食特色的饮品。

马静指出,要在餐馆里展示当地的传统饮食文化,最糟糕的是新疆有更好的原材料,这更有利于标准化。随着新疆地方产业的发展,一些特色食材已经实现了产业化和标准化,为百福炒八挖掘新疆传统美食特色提供了有利条件。

马静向餐饮协会解释说,从未来来看,除了新疆民族美食的传统和特色之外,我们预计百福烤饼的产品线应该具有西式快餐的结构。而这种整合是基于产品技术的研发。

专业的产品技术研发使得百福考巴的新产品需要进行标准化和程序化,同时防止了集成过程中可能出现的排斥问题。百福考巴之前开发过一款抓饭产品。为了规范和规划新疆传统皮拉生产工艺,R&D部进行了长期的探索。

目前,该产品已经推出市场,并在Xi长安市场取得了良好的系统。马静回应说,她目前对这个产品不是很失望,以后也不会完成。

经过R&D和改进,百福考巴不仅有自己的R&D系,还与新疆农业大学食品科学学院合作。食品科学学院在食品方面取得的技术突破,不会通过百福油炸吧在市场上进行测试和推广。在探索新疆传统饮食文化与西方快餐融合的过程中,百福考巴可能已经找到了自己的灵魂。

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这是百福考巴与其他西方快餐品牌的区别,也是品牌最重要的优势。现在一些新疆企业已经回来了,比如苏的牛肉面,火焰山,属于路餐饮的等等。而且他们在各地都有很好的市场和声誉。这给了我们相当大的信心。

马静说:我们不会坚决用烘焙和油炸的技术做好产品,从当地文化中吸取营养,大大增强品牌和产品的地域文化特色。。

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